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Miesmuscheln galicische Art

aktiv 40 Min. / dämpfen 6-8 Min. / garen 15 Min.

Es ist das Rezept der Marineros aus Galicien, sie bereiteten dieses Gericht während ihrer Arbeit auf See zu. Zusammen mit dem Sud aus Gemüse stärkt es und gibt warm.

		für 2 Personen
1 kg		Miesmuscheln (Mejillones)
400 g		Kartoffeln
100 g		Lauch grün
100 g		Stangensellerie
3		Knoblauchzehen
2 EL		Petersilie glatt
3 dl		Weisswein
3 dl		Gemüsebouillon
2 EL		Brandy
3		Lorbeerblätter
1 KL		Paprika geräuchert süss (Pimentón de la Vera)
½ KL		Pfefferkörner
2 EL		Mehl
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz

Einkaufstipp
Ob frisch oder gefroren, beim Kauf der Miesmuscheln die Kühltasche mitnehmen und auf gute Qualität achten

Hauptsaison Miesmuscheln (Mejillones)
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Miesmuscheln putzen und kalt abspülen, defekte Muscheln aussortieren. ½ l Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner im grossen Topf aufkochen, Miesmuscheln dazugeben, Deckel schliessen und 3 Min. dämpfen. Deckel öffnen, Flüssigkeit für den Sud absieben, Muscheln warm halten.

 Zubereitung

Lauch, Stangensellerie und Knoblauch klein schneiden und in 2 dl Olivenöl gut anschwitzen. 3 dl des Muschelsuds mit Bouillonwürfel verrühren und damit das Gemüse ablöschen. 2 EL Mehl mit dem Weisswein verrühren, dazugeben und etwas einkochen lassen. Paprika dazugeben und mit etwas Salz würzen. Während 10 Min. leicht köcheln lassen.

 Fertigstellen

Kartoffeln rüsten und in feine Schnitze schneiden. 2 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Kartoffeln bei mittlerer Hitze braten. Brandy zum Gemüsesud geben, diesen über die Muscheln giessen und nochmals 3 Min. köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Hitze wegnehmen und 5 Min. ziehen lassen. Muscheln mit Petersilie bestreuen und anrichten. Sud abschmecken und in die Teller füllen. Kartoffeln leicht salzen und anrichten.

 Mariannes Tipp

Herrliches Gericht für einen kalten Winterabend. Ich reiche jeweils Barra (Baguette) dazu.

Info zu Miesmuscheln (Mejillones) Miesmuscheln sind im rohen Zustand ungeniessbar. Ebenso schliessen sich nicht essbare Muscheln im heissen Dampf, diese müssen aussortiert werden. Jene, bei denen sich das Muschelfleisch leicht von der Schale lösen lässt, sind sehr delikat. Ihr Fleisch ist zwischen sandig hell bis dunkel orange eingefärbt. Sie wachsen in sogenannten Muschelbänken, die sich aus einer Million Muscheln zusammensetzen können. Spanien bezieht seine Miesmuscheln von den Küstenzonen zwischen Galicien und dem Baskenland. In Mitteleuropa findet man sie oft gefroren aus dem Fernen Osten.