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Randenrisotto

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 3 Min.

Dieses Randenrisotto ist etwas aufwendiger, mit dem Schuss frischen Orangensaft sehr delikat und feinwürzig im Geschmack. Die Randen sind noch leicht bissfest und mit etwas Meerrettich - einfach herrlich.

		für 2 Personen (Beilage)
100 g		Risottoreis (Carnaroli)
200 g		Randen roh
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3		Thymian Stengel
50 g		Parmesan
3-4 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Rotwein
1 EL		Orangensaft frisch
30 g		Butter
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Meerrettich

Einkaufstipp
Wenn es schnell gehen muss, können fertig gekochte Randen verwendet werden.

Hauptsaison Randen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Randen rüsten, in ca. 3 mm grosse Würfel schneiden und während 6 Min. im Salzwasser blanchieren. Ins Sieb abschütten, den Kochsud auffangen und damit die Bouillon vorbereiten. Schalotte und Knoblauch fein hacken.

 Zubereitung

Schalotte und Knoblauch im Olivenöl gut anschwitzen. Reis dazugeben und nach ein paar Umdrehungen die Randen dazugeben. Alles gut mischen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. 3 dl Bouillon und Thymian Stengel zugeben, mit wenig Salz würzen und auf leisem Feuer garen lassen, bis der Reis bissfest ist. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgeben.

Fertigstellen

Thymian Stengel entfernen. Butter und etwas Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und während 3 Min. ruhen lassen. Anrichten und frischen Meerrettich darüber reiben. Sofort servieren. Pfeffermühle und zusätzlich Parmesan auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Zu diesem Risotto gebe ich genügend Parmesan in klein gehackten Stücken auf den Tisch, er passt bestens zu diesem Risotto.

Info zur Rande Die Römer haben die Rande, die runde oder zylinderförmige Knolle, nach Mitteleuropa gebracht, wo sie seit dieser Zeit angebaut wird. In ihrer rohen Form kann sie gut überwintert werden. Die etwas erdige Süsse zeichnet die Rande aus. Sie ist vielfältig, als Gemüse, Salat, Suppe etc. verwertbar. Ihre unverkennbare rote Farbe, das Betanin, wird als natürlicher Farbstoff verwendet.