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Risotto mit grünen Spargeln

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 3 Min.

Gehört zu meinen erklärten Favoriten in der Risotto Küche - passt als Beilage zu vielem, oder als Hauptgericht zum gebratenen Gemüse oder knackigen Salat.

		Rezept von Susan in Calpe - Spanien
		für 2 Personen (Beilage)
100 g		Risottoreis (Carnaroli)
200 g		Spargeln grün
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1		Bund Basilikum
½		Bund Petersilie glatt
50 g		Parmesan
3-4 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Weisswein
1 dl		Rahm
1		Zitrone bio
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Beste Einkaufszeit
Spargel, egal ob weiss oder grün, ist in Mitteleuropa ein Frühlingsgemüse und zwischen April und Juni auf dem Markt. In Spanien gibt es grüne Spargeln das ganze Jahr frisch zu kaufen.

Hauptsaison Spargel grün
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Grüne Spargeln waschen und die harten unteren Ende wegschneiden. Einige Spitzen für die Deko wegstellen, Rest in feine Ringe schneiden. Einige Basilikumblätter für Deko wegstellen. Schalotte und Knoblauch fein hacken.

 Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl gut anschwitzen. Reis dazugeben und nach ein paar Umdrehungen mit dem Löffel die Hälfte des Weins dazu geben, einkochen lassen. 3 dl Bouillon zugeben, mit wenig Salz würzen und auf leisem Feuer garen. Basilikum und Petersilie mit dem Rahm zur feinen Creme mixen. Nach 10 Minuten restlichen Wein, Kräutercreme und Spargel dazugeben, sorgfältig mischen, weiter garen lassen, bis der Reis bissfest ist. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgeben. Der Risotto sollte schön cremig sein.

 Fertigstellen

Schale von ½ Zitrone und etwas Parmesan reiben und zugeben. Mit wenig Pfeffer würzen und 3 Minuten ruhen lassen. Anrichten und mit vorbereiteten Spargelspitzen und Basilikumblättern garnieren. Pfeffermühle und zusätzlich Parmesan auf den Tisch stellen.

 Susan's Tipp

Bereite ich in der Schweiz dieses Risotto ausserhalb der Spargelsaison zu, ersetze ich sie durch die gleiche Menge an mittelfeinen Erbsen. Das Risotto wird nicht so grün, trotzdem fein. Kinder lieben es.

Info zum grünen Spargel Grüner Spargel ist eine spezielle Zuchtform des weissen Spargel (Asparagus). Im Gegensatz zum weissen Spargel, der auf Dämmen gezogen wird, wächst der grüne Spargel auf ebenen Beeten. Er bevorzugt ein gemässigtes Klima. In der Mittelmeerregion von Murcia (Südostspanien) erntet man ihn das ganze Jahr durch, bis zu 15 Jahre lang aus dem gleichen Beet. Grüner Spargel ist vitaminreicher, herzhafter und fleischiger als sein weisser Bruder. Er eignet sich besonders gut zum Gemüse und zum Grillieren.