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Saiblingsfilet mit Bärlauchnudeln

aktiv 40 Min. / kochen 2 Min. / braten 10 Min.

Bei diesem Rezept küsst der Frühlingsbote Bärlauch das typische Wintergemüse der Frivole, und beides passt bestens zur rustikalen Variante des Saiblings. Eine gewagte, doch feine Kombination.

		für 2 Personen
2		Saiblingsfilets ohne Haut à ca. 150 g
100 g		Bärlauchnudeln
150 g		Bratspecktranchen fein geschnitten
200 g		Frivole (Kohlröschen)
100 g		Cherrytomaten
2 KL		Küchenkräuter (Kerbel, Petersilie, Fenchelkraut)
2 EL		Orangensaft frisch
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Bärlauch hat kurze Saison, deshalb zulangen, wenn er da ist.

Hauptsaison Bärlauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Küchenkräuter fein hacken. Saiblingsfilets in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Haut mit einem scharfen Messer entfernen, sofern das nicht bereits beim Einkauf erledigt wurde. Falls in den Filets noch Gräte stecken, diese mit einer Pinzette entfernen.

 Zubereitung

Saiblingsfilets auf dem Arbeitsbrett ausbreiten, mit fein geschnittenen Kräutern und etwas Pfeffer würzen. Längsseits in die Hälfte legen und satt mit den Specktranchen umwickeln. Nudeln im kochenden Salzwasser aufsetzen und Teller vorwärmen. In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage mit kurz blanchieren und in Olivenöl gebratenen Frivole mit der Zugabe von längs halbierten und im Orangensaft marinierten Cherrytomaten vorbereiten. Gemüse anrichten und an die Wärme stellen. In der Bratpfanne die Filetpäckli beidseitig je während 2 Minuten auf hohem Feuer durchbraten.

Fertigstellen

Während das Fischpäckli in der Pfanne brutzelt, bereits Gemüse und Nudeln auf den Teller platzieren. Fischpäckli daneben setzen und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Sobald frischer Bärlauch erhältlich ist, stelle ich daraus Pesto her und mische es unter die ganz normalen Nudeln. In diesem Fall lasse ich die Gemüsebeilage ganz weg.

Info zu Bärlauch Der würzige Bärlauch ist ein typischer Vertreter des Frühlings. Sein Geschmack hat etwas von Zwiebeln und Knoblauch, mit ihnen ist er verwandt. In einigen Gebieten wird er als Waldknoblauch bezeichnet. Er wächst an feuchten, wenig lichtdurchfluteten Wald- und Bachwiesen und muss gepflückt werden, bevor er zu blühen beginnt, da er dann seinen Geschmack verliert. In der Küche wird er als Pesto oder würzige Zugabe verwendet. Seine Tücke: seine Blätter ähneln der Herbstzeitlose und dem Maiglöckchen, die beide hochgiftig sind. Deshalb aufgepasst beim Pflücken.