Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Truthahnmedaillons mit Bärlauchnudeln

aktiv 60 Min. / kochen 30 Min. / braten 8-10 Min.

Ist der Frühling im Anzug, spriesst der Bärlauch. Diese Nudeln passen zum Medaillon des Truthahns, umrahmt von der feinherben Sauce aus Blutorangen. Ein à la Carte Gericht aus der französischen Küche.

		für 2 Personen
300 g		Truthahnmedaillons
100 g		Bärlauchnudeln
1		Blutorange
1		Kiwi grün
2		Schalotten
1		Thymian Stengel
2 dl		Hühnerbouillon
1 KL		Sojasauce
4		Pfefferkörner rot
1		Sternains klein
1 EL		Sesam schwarz
50 g		Butter
5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilflocken, Zimt

Einkaufstipp
Diese Sauce aus Blutorangen passt auch zu gebratenem Kalbfleisch und zu Poulet.

Hauptsaison Bärlauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bei der Blutorange den Saft auspressen. Schalotten rüsten und klein schneiden. In der Saucenpfanne in 1 EL Olivenöl die gerüsteten und klein geschnittenen Schalotten glasig dämpfen und mit Bouillon ablöschen. Pfefferkörner, Chiliflocken, etwas Salz und Thymian Stengel dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und 15 Min. stehen lassen.

 Zubereitung

Wärmeschublade oder Backofen auf 50 Grad erhitzen. Kiwi schälen und in Stücke schneiden, für die Deko an die Wärme stellen. Teller vorwärmen. Jetzt Saucengrundlage durch ein Sieb leeren und die Schalotten etwas ausdrücken, den Sud auffangen und in die Pfanne zurück leeren. 4 EL Orangensaft, Sojasauce und wenig Zimt dazugeben. Nochmals um ⅓ einkochen lassen.

Fertigstellen

Nudeln im heissen Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Truthahnmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl auf höchster Stufe beidseitig 2 Min. braten, Feuer auf mittlere Stufe zurückstellen und weitere 3 Minuten kurz schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Stückweise zur Sauce geben und diese mit dem Mixstab aufmixen. Sauce probieren und nach Bedarf abschmecken. Warm halten. Nudeln abschütten und in 2 EL Olivenöl kurz wenden. Nudeln und Medaillons auf die Teller anrichten, mit Kiwi garnieren, mit Sauce überziehen und Sesam darüber streuen.

 Mariannes Tipp

Ist dir die Sauce zu dünn, kannst du sie mit einer Roux mehr binden. Mische 1 KL Mehl mit 2 KL Olivenöl, gib es in die Sauce und koche sie kurz auf. Nochmals probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Info zu Bärlauch Der würzige Bärlauch ist ein typischer Vertreter des Frühlings. Sein Geschmack hat etwas von Zwiebeln und Knoblauch, mit ihnen ist er verwandt. In einigen Gebieten wird er als Waldknoblauch bezeichnet. Er wächst an feuchten, wenig lichtdurchfluteten Wald- und Bachwiesen und muss gepflückt werden, bevor er zu blühen beginnt, da er dann seinen Geschmack verliert. In der Küche wird er als Pesto oder würzige Zugabe verwendet. Seine Tücke: seine Blätter ähneln der Herbstzeitlose und dem Maiglöckchen, die beide hochgiftig sind. Deshalb aufgepasst beim Pflücken.