Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Lachs auf Rösti

aktiv 45 Min. / braten 30 Min.

Das schweizerische Traditionsgericht Rösti passt zu mehr als Speckwürfeli oder als Beilage. Zur feinen Textur der Kartoffeln passt ein würziger Rauchlachs überraschend gut.

		für 2 Personen
100 g		Lachs geräuchert
500 g		Kartoffeln gegart und abgekühlt
1		Zitrone
3 EL		Meerrettich scharf
3 EL		Kapern
1 EL		Dill
1 dl		Vollrahm
5 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Muskat gemahlen

Einkaufstipp
Ideale Kartoffeln für Rösti sind etwas mehlig und doch gut erhitzbar, in Spanien sind es die roten Kartoffeln, in Mitteleuropa jene im rot markierten Sack. 

 Vorbereitung

Dieses Gericht benötigt keine Vorbereitung.

 Zubereitung

Kartoffeln schälen, durch die Röstiraffel reiben und mit wenig Salz und Muskat mischen. 3 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln gleichmässig in der Pfanne verteilen und die Unterseite auf mittlerem Feuer goldgelb braten. Sobald die Unterseite der Rösti goldgelb gebraten ist, diese auf einem grossen und flachen Teller stürzen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Röstikuchen sanft hinein gleiten lassen. Ränder schön zum Rondell formen und die zweite Seite ebenfalls goldgelb braten.

Inzwischen den Rahm cremig schlagen und mit dem Meerrettich mischen, die Sauce sollte satt scharf sein.

 Fertigstellen

Zum Anrichten die Rösti wieder auf den flachen Teller stürzen und dann auf die vorbereitete Platte anrichten. Rauchlachs in kleinen Stücken auf der Rösti verteilen, mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Meerrettichrahm separat dazu servieren. Dazu passen Kapern und Blattsalat.

 Mariannes Tipp

Es ist bereits längere Zeit her, seitdem mir diese Rösti auf einem Foto aufgefallen ist. Für die Zubereitung benötigte ich etwas Überwindung, hatte ich doch ganz klare Vorstellungen einer Rösti: mit Speck, Spiegelei oder Käse. Das Resultat war eine positive Überraschung für mich.

Info zu Rösti Wie die Tortilla in Spanien, ist die Kartoffel das Grundprodukt für eine feine Rösti. Für beide Gerichte benötigt die Zubereitung etwas Fingerspitzengefühl, denn sie dürfen nicht auf zu hohem Feuer gebraten werden, sonst sind sie am Rand schwarz und innen nicht gar. Ebenfalls gleichen sie sich in der Form eines Kuchens oder Fladens. Der Begriff Rösti ist hergeleitet von gerösteten Kartoffeln. Das Gericht Rösti stammt aus der Region Solothurn-Bern in der Schweiz, die berühmte Röstiraffel wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in dieser Gegend erfunden. Ob als multifunktionale Beilage oder als Hauptgericht mit “öppis derzue oder obe druff”, Rösti geht - fast - immer.