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Mispel Parfait GUADALEST

aktiv 45 Min. / einfrieren 8 Std.

Auf der Strecke ins bekannte Bergdorf Guadalest, im Hinterland der Badeorte zwischen Denia und Calpe, fährst du an tausenden Níspero Bäumen vorbei und kannst die Früchte kaufen. Hier mein Lieblingsrezept.

		für 4 Personen
400 g		Mispeln (Nisperos)
2		Eier
2 dl		Vollrahm
30 g		Rohzucker
30 g		Bienenhonig
½		Vanilleschote
2 EL		Pistazien
3		Pfefferkörner rot echt
1 EL		Zitronensaft
		Salz

Einkaufstipp
Da alles roh verarbeitet wird, sollten die Zutaten sehr frisch sein.

Hauptsaison Mispeln
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Rahm im separaten Gefäss steif schlagen, beides kühl stellen.

Zubereitung

Mispel rüsten, Kerngehäuse und -haut entfernen und klein schneiden. In den Mixbecher geben und mit Zitronensaft marinieren. Pfefferkörner fein mörsern, dazugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Kühl stellen. Zucker, Honig und ausgekratzte Vanilleschote zum Eigelb geben und über dem warmen (nicht heissen) Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen, die Masse hell ist und Blasen bildet. Warmes Wasserbad durch kaltes Wasserbad ersetzen und die Masse nochmals ca. 5 Min. schaumig rühren. Wasserbad wegnehmen und mit dem Mispelpurée gut mischen. Erst Schlagrahm, dann Eischnee sorgfältig darunter ziehen. In kleine Gefässe abfüllen und einfrieren.

Fertigstellen

Parfait eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit Pistazienkernen dekorieren.

 Mariannes Tipp

Dieses Parfait empfehle ich, nicht in einer grösseren Form einzufrieren und vor dem Servieren zuzuschneiden. Wegen des hohen Fruchtanteils zerfällt es beim Auftauen rasch. Für Schleckmäuler passt etwas Schlagrahm als zusätzliche Deko.

Info zur Mispel Der präzise Name ist Japanische Wollmispel und zeigt gleich ihre Herkunft an. Botanisch ist sie mit dem Apfel verwandt, enthält ebenfalls viel Vitamin C und Pektin. Im 19. Jahrhundert kam sie nach Europa. Ein Mönch brachte sie ins Hinterland der Costa Blanca, wo für ihr Wachstum ideale Bedingungen herrschen. Da die Frucht sehr sensibel ist, wird sie kaum exportiert, sondern in der Region vermarktet und konserviert oder zu Desserts, Konfitüre oder Chutney verarbeitet. In der Marina Alta findet man Mispelbäume oft im privaten Garten. Die Früchte schmecken direkt vom Baum gepflückt am besten, ausserdem sind sie ein leuchtender Blickfang.